Запеканка из спаржи и риса

400 грамм побегов спаржи, 200 грамм риса, 100 грамм жира, соль, 0,5 литров воды или бульона, 3 яйца, три столовых ложки молока.

Рис переберем, протрем в чистой салфетке, поместим в кастрюлю с разогретым жиром и, помешивая, подогреваем до тех пор, пока не станет прозрачным (не коричневым !). польем кипящим бульоном или водой и тушим под крышкой. Разбухший рис положим ровным слоем в смазанную жиром, посыпанную сухарями форму, сверху выложим слой отваренной или тушеной спаржи, посыпаем сухарями, на поверхности разложим кусочки масла. запекаем в духовке. * чистим спаржу надо острым ножом, осторожно, чтобы не повредить головки — самую ценную ее часть. Лучше всего вымытую спаржу связать в пучки по десять штук ровно обрезать нижние концы и поставим в кастрюлю с подсоленным кипятком так, чтобы вода доходила только до середины побегов. варим 15—20 мин на сильном огне. Если спаржа переварится, она потеряет аромат и станет водянистой. Перед подачей пучки спаржи развязать.